Determination of the shelf- life of Pseudoplatystoma punctifer meat hamburger by bacteriological and sensory evaluation
DOI:
https://doi.org/10.54353/ritp.v3i2.e011Keywords:
Mesophilic aerobes, spotted tiger shovelnose catfish, Amazonian fishAbstract
The objective of this research was to determine the shelf-life of Pseudoplatystoma punctifer meat hamburger through bacteriological and sensory evaluation of the product. Hamburgers were made and fried hamburgers were sensory evaluated on day 0, and pre-cooked hamburgers on days 0, 7 and 14, using ten judges for day 0 for fried hamburgers and three judges for days 0, 7 and 14 for pre-cooked hamburgers. Mesophilic aerobes, Escherichia coli and Salmonella sp. were evaluated from the fish pulp on day 0, and from the pre-cooked hamburgers on days 0, 7 and 14. The hamburgers were kept refrigerated during the evaluation period. The Karlshure scale was used for sensory evaluation. For the analysis of the bacteriological data, the non-parametric Friedman test was used and for the sensory data, the non-parametric Friedman test was used to verify the difference in quality of the hamburgers on different sampling days and the non-parametric Kruskal-Wallis test to verify possible difference caused by the test application with different judges (p < 0.05). The results of the sensory scale did not show statistical differences on the different evaluation days, with acceptable values. For bacteriological parameters, only mesophilic aerobics have been present, being on days 0 and 7 with very low levels, growing ostensibly on day 14 although without exceeding the allowed limit. It is considered that the shelf-life of the hamburger in adequate refrigeration could be 7 days, considering the considerable increase in mesophilic aerobes on day 14.
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