Acceptability of iron-enriched cookies in different concentrations of macroalgae flour (Chondracanthus chamissoi - Yuyo)
DOI:
https://doi.org/10.54353/ritp.v1i2.e004Keywords:
acceptability, enriched cookie, flour from C. chamissoi, nutritionAbstract
Macroalgae such as the yuyo Chondracanthus chamissoi, have a high content of macro and micronutrients, therefore their addition in food should be considered to raise their nutritional level. The objective was to determine the optimal or adequate concentration for the acceptability of the enriched biscuits, made with three different concentrations of C. chamissoi yuyo seaweed flour of 3.4%, 6.28% and 9.13% and flour of corn (Zea mays), cañihua flour (Chenopodium pallidicaule), wheat flour (Triticum aestivum), evaluating the degree of acceptability that was determined by 39 panelists and the nutritional composition. In the process of making the enriched biscuit, the results showed that the formulation with the addition of 6.28% of yuyo seaweed flour presented greater acceptability among the panelists. Presenting the following organoleptic indicators; odor (3.74), color (3.54). flavor (4.10), texture (3.97) for a 5-point hedonic scale. This indicates that, when using C. chamissoi yuyo flour, it does not interfere with the final sensory characteristics.
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