Formulation of a mixture of heme iron, cocoa and instant powder camu-camu based on red quinoa
DOI:
https://doi.org/10.54353/ritp.v2i2.e004Keywords:
heme iron, instant powder, mix design, optimal mixAbstract
In the present investigation, the effect of the mixtures of heme iron, cocoa and camu-camu in instant powder based on red quinoa was evaluated, where the taste attribute was evaluated in children panelists from 4 to 6 years old, by means of a hedonic scale, to Therefore, the mixtures were reconstituted in 60 ml of milk at a temperature not lower than 50°C. For the elaboration of the product, a design of D-optimal mixtures with heme iron (2 – 8%), cocoa powder (30 – 42%) and atomized camu – camu (2 – 14%) will be followed. It was evidenced that the complete cubic model was significant (p<0.05), in addition to presenting a determination coefficient R2 of 99.99%. It was concluded that the optimal predicted mixture of heme iron at 8.00%, cocoa powder at 33.13% and atomized camu-camu at 4.87%, obtained greater predicted flavor acceptance of 4.72 points with a 95% confidence interval of 4.61 to 4.83, with reference to a 5-point hedonic scale.
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