Study of the kinetic parameters in the drying of the shell of tuna (Opuntia ficus indica)
DOI:
https://doi.org/10.54353/ritp.v2i1.e005Keywords:
thermal diffusivity, humidity, drying, kineticsAbstract
Drying includes two fundamental processes: a heat transfer process that allows the evaporation of the liquid, and the mass transfer that allows the diffusion of the liquid from the food. The objective is to determine the kinetic parameters of drying in the prickly pear peel by means of an oven at temperatures of 50° C, 65° C and 80° C . The peel of prickly pear that was subjected in a Mermmert oven for drying by convection at temperatures of 50° C, 65° C and 80° C in time from 0 to 340 minutes, the peels of prickly pear were subjected to cuts of 2cm x2 cm with a thickness of 0.05cm conditioned in a petri dish. The diffusivity values were 4,000x10-5m2 /s, 5,300x10-5 m2 /s, 4,000x10-5 m2 /s at temperatures of 50 ° C, 65 ° C and 80 ° C respectively, obtaining an activation energy E = 19.419 KJ / mol for a value of R2 = 0.994.
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